Dottoranda in Food Science presso l’Università degli Studi di Napoli Federico II
I prodotti cerealicoli più frequentemente consumati in Europa sono alimenti da forno a base di farina di grano bianco, come il pane, che causano un aumento molto rapido del livello di glucos... Leggi tutto
L’ acrilammide è un composto organi co che si forma negli alimenti amidacei trattati ad alte temperature e può causare effetti tossici; per questo motivo, è stata classificata come “pr... Leggi tutto
La pizza rappresenta la tradizione culinaria italiana nel mondo ed è uno degli emblemi dei cibi “glocal”, termine che identifica taluni prodotti tipici di una determinata area che hanno sfru... Leggi tutto
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