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            Pane biosostenibile contro lo spreco di risorse ambientali

            Postato da: Giuseppe Sorrentinoil: Novembre 09, 2022In: Articoli, Ricerca
            Pane biosostenibile contro lo spreco di risorse ambientali

            L’acqua e le crisi idriche stanno diventando uno dei principali fattori di rischio del pianeta, secondo quanto riportato dal “Global Risk Report 2020” (Insight Report 15th edition, 2020). Leggi tutto

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            Farine da cereali antichi e grano duro coltivati in biologico e in convenzionale

            Postato da: Clara Faresil: Luglio 08, 2022In: Articoli, Ricerca
            Farine da cereali antichi e grano duro coltivati in biologico e in convenzionale

            In Europa e in Italia le varietà di cereali antichi riscuotono grande interesse perché ritenute più salutari delle varietà moderne (Giambanelli et al., 2013). Leggi tutto

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            Le strategie di processo per migliorare la panificazione da farine grezze

            Postato da: Lorenzo Guerrini - Ottavia Parenti - Bruno Zanoniil: Aprile 24, 2022In: Articoli, Ricerca
            Le strategie di processo per migliorare la panificazione da farine grezze

            Nel presente lavoro sono riportate le strategie di processo specificatamente sviluppate per migliorare la panificazione da UWF, una classe di farine composita che include anche quelle addizi... Leggi tutto

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            Tecniche e tecnologie per migliorare la panificazione da farine grezze

            Postato da: Lorenzo Guerrini - Ottavia Parenti - Bruno Zanoniil: Marzo 30, 2022In: Articoli, Ricerca
            Tecniche e tecnologie per migliorare la panificazione da farine grezze

            Il pane di frumento è un alimento di base e una delle principali fonti energetiche in numerose diete. La composizione del pane è il risultato di diversi fattori, tra cui genotipo del frument... Leggi tutto

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            Rete Nazionale di prove varietali: caratteristiche qualitative del frumento tenero

            Postato da: Patrizia Vaccinoil: Febbraio 25, 2022In: Articoli, Ricerca
            Rete Nazionale di prove varietali: caratteristiche qualitative del frumento tenero

            La campagna agraria 2020-2021 ha visto scendere la superficie coltivata a frumento tenero in Italia sotto i 500 mila ettari, confermando la tendenza negativa cui si assiste ormai da tempo ne... Leggi tutto

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            Impiego di frumenti antichi in panificazione

            Postato da: Lorenzo Guerrini - Ottavia Parenti - Bruno Zanoniil: Gennaio 30, 2022In: Articoli, Ricerca
            Impiego di frumenti antichi in panificazione

            In letteratura non esiste una definizione ufficiale per “frumenti antichi” (Ancient Wheat Varieties – AWV), ma generalmente tale termine si riferisce a varietà di frumento coltivate pr... Leggi tutto

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            Come proteggere frumento e mais dalle infezioni fungine

            Postato da: Daniela Pacificoil: Novembre 25, 2021In: Articoli, Ricerca
            Come proteggere frumento e mais dalle infezioni fungine

            La crisi pandemica, con conseguente chiusura forzata delle attività antropiche imposta dallo stato di emergenza, ha indubbiamente avviato un improrogabile processo di ripensamento del nostro... Leggi tutto

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            Una rete europea di banche dei semi

            Postato da: Patrizia Vaccinoil: Giugno 28, 2021In: Articoli, Ricerca
            Una rete europea di banche dei semi

            Le banche del germoplasma, ovvero le raccolte dei semi delle diverse specie, sono “scrigni” che contengono un vero tesoro di informazioni genetiche. Leggi tutto

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            Le farine e i lieviti del futuro

            Postato da: Monica Agnolucciil: Gennaio 21, 2021In: Articoli, Ricerca
            Le farine e i lieviti del futuro

            Il concetto di qualità del cibo, tradizionalmente legato alle sue caratteristiche nutrizionali e sensoriali, si è arricchito in anni recenti di un ulteriore significato, che si riferisce all... Leggi tutto

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            Industria molitoria: quali prospettive per il 2023?
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            Industria molitoria: quali prospettive per il 2023?

            Febbraio 13, 2023
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