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            Digeribilità dell’amido e indice glicemico

            Postato da: Clelia Covinoil: Agosto 03, 2023In: Sicurezza alimentare
            Digeribilità dell'amido e indice glicemico

            I prodotti cerealicoli più frequentemente consumati in Europa sono alimenti da forno a base di farina di grano bianco, come il pane, che causano un aumento molto rapido del livello di glucos... Leggi tutto

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            Acrilammide negli alimenti e strategie di mitigazione

            Postato da: Clelia Covinoil: Maggio 30, 2023In: Sicurezza alimentare
            Acrilammide negli alimenti e strategie di mitigazione

            L’ acrilammide è un composto organi co che si forma negli alimenti amidacei trattati ad alte temperature e può causare effetti tossici; per questo motivo, è stata classificata come “pr... Leggi tutto

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            Come produrre una “farina innovativa”

            Postato da: Carlo Brerail: Ottobre 28, 2021In: Articoli, Sicurezza alimentare
            Come produrre una “farina innovativa”

            Il termine “sicurezza alimentare” presenta un doppio significato complementare, che in inglese viene definito come food safety e food security. Leggi tutto

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            Escherichia coli Ehec: un pericolo emergente nelle farine

            Postato da: Valerio Giacconeil: Giugno 28, 2021In: Articoli, Sicurezza alimentare
            <em>Escherichia coli</em> Ehec: un pericolo emergente nelle farine

            Tra i batteri che causano infezioni alimentari, i ceppi patogeni di Escherichia coli non sono tra i numericamente più diffusi, ma fra quelli che possono provocare i danni maggiori alla nostr... Leggi tutto

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            Micotossine da Fusariosi in campo

            Postato da: Claudio Campagnail: Aprile 22, 2021In: Articoli, Sicurezza alimentare
            Micotossine da Fusariosi in campo

            Diverse specie di funghi appartenenti al genere Fusarium che attaccano la spiga di frumento e di altri cereali dalla fioritura producono micotossine, sostanze naturali altamente tossiche per... Leggi tutto

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            L’EDITORIALE

            Italmopa a favore di una maggiore trasparenza del mercato
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            Novembre 22, 2023
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