Ogni anno le oltre 24 mila panetterie artigiane italiane sfornano quasi 2 milioni di tonnellate di pane, praticamente l’85% di quello che  arriva sulle nostre tavole. Leggi tutto

«Lei è intollerante al lievito!»: se lo sente dire almeno il 90% delle persone che si sottopongono a uno dei tanti e più o meno fantasiosi test per le intolleranze alimentari. Ma cos’è quel... Leggi tutto

Le proteine sono i “mattoni” del nostro organismo. Abbinandole a prodotti a base di cereali si aumenta il loro valore biologico, a tutto vantaggio del gusto e della salute. Un matrimonio per... Leggi tutto

La produzione nazionale di frumento tenero e di frumento duro copre, rispettivamente, poco più del 40% e del 60% del fabbisogno dell’industria molitoria (che ammonta complessivamente a circa... Leggi tutto

Sono oltre 200 i formati di pasta proposti dai pastifici italiani, a testimonianza della ricchezza storica e culturale di un comparto che ogni anno ne produce 3,3 milioni di tonnellate, di c... Leggi tutto

La normativa nazionale prevede 5 tipologie di farine: 0, 00, tipo 1, tipo 2, integrale. Ciò dipende dal grado di allontanamento delle parti più esterne del chicco durante il processo di maci... Leggi tutto

Secondo i dati Istat, nel 2017 in Italia sono stati distribuiti, per uso agricolo, circa 57 milioni di chilogrammi di principi attivi contenuti in quasi 117 milioni di chilogrammi di prodott... Leggi tutto

Agosto, tempo di ferie, di sole, di mare. Ma i molini non chiudono, non fermano gli impianti, perché il pane non può mai mancare. Leggi tutto

Per garantire la sicurezza alimentare e la tutela della salute dei consumatori, le autorità di vigilanza (circa una decina) e le stesse aziende di trasformazione dei cereali – nell’amb... Leggi tutto

Oggi gli scaffali dei punti vendita mettono a disposizione dei consumatori una vasta offerta di farine. Non solo di quelle tradizionali di frumento tenero e di semole di frumento duro... Leggi tutto