Il settore delle proteine vegetali è in continuo aumento e rappresenta nuovi orizzonti per gli alimenti a base di cereali. Sfruttare questa opportunità dipenderà dalla scelta del giusto mix di fonti di proteine vegetali. Una recente ricerca della multinazionale statunitense Archer Daniels Midland, riferisce che quando i consumatori cercano alimenti a base di cereali come fonte di proteine vegetali, tendono ad acquistare articoli che contengano semi, piselli, fagioli, legumi, cereali e cereali antichi. Inoltre, prodotti come pane, tortillas, pasta e snack, che incorporano uno o più di questi ingredienti a base vegetale, continueranno a crescere in popolarità grazie anche alla persistente ricerca di prodotti salutari da parte dei consumatori.
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