Dagli scarti della mela un nuovo ingrediente per l’arte bianca

Dagli scarti della mela nasce un ingrediente in polvere che, se aggiunto alla farina di grano, può dare vita a un pane dalle ottime qualità nutrizionali e con una conservazione più lunga rispetto alle classiche pagnotte.
Questa scoperta è il frutto della ricerca del laboratorio Micro-4Food Lab, che ha sviluppato, con la stessa metodologia, anche un integratore alimentare utile a contrastare i processi di ossidazione. Le linee di ricerca sono state messe a punto nel parco tecnologico Noi di Bolzano dal team della microbiologa degli alimenti Raffaella Di Cagno, specializzato nella ricerca dei processi di fermentazione in ambito alimentare. Lo studio è stato pubblicato sulle riviste Food Chemistry e Frontiers in Microbiology.

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