La farina non è raffinata… è setacciata!

Le farine “raffinate”: è una terminologia “en vogue” ma profondamente sbagliata.
Semplicemente perché la farina non è una sostanza chimica e non vengono utilizzati prodotti chimici nel processo di trasformazione (avete mai sentito parlare dell’altra, ormai diffusa, fake news sullo “sbiancamento” delle farine?!).
Quindi bisogna usure le parole giuste: la farina viene setacciata o abburattata per ottenere diverse tipologie di prodotto (farina 00, farina 0, farina 1, farina 2, farina integrale) distinte per contenuto in ceneri (che sono le sostanze minerali contenute nella cariosside del grano) e in proteine. Nei prossimi post ci soffermeremo sulle caratteristiche delle diverse tipologie di farine.
Altre sorprese vi aspettano…