Tutelare nel mondo la qualità, la storia e la tradizione del panettone made in Italy: questo l’obiettivo dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Il progetto, aperto a tutti i Maestri pasticceri lievitisti, panificatori e pizzaioli «di provata professionalità», è nato su iniziativa di alcuni membri del gruppo dei Maestri del Lievito Madre. Per aderire basta seguire il disciplinare e alcune norme, valide sia per pasticceri che per panificatori e pizzaioli. Fanno parte del direttivo i Maestri del Lievito Madre Claudio Gatti (presidente), Stefano Laghi (vicepresidente), Paolo Sacchetti, Maurizio Bonanomi, Carmen Vecchione, Salvatore De Riso, Vincenzo Tiri.
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