Dalla preview della ricerca Cervied promossa dall’Associazione Italiana Bakery Ingredients (AIBI) aderente ad Assitol, il pane consolida la sua posizione di “alimento-rifugio” in tempo di crisi, sia esso una pandemia o una guerra. Presentata al Sigep in occasione del convegno “Il pane dopo la tempesta”, la ricerca si è concentrata sulle tendenze emerse nel corso della pandemia, poi confermate durante la ripresa, individuando alcune importanti novità: rispetto al 2019, il consumo di pane cresce ma non ha ancora recuperato i livelli pre-pandemia; qualità, tradizione e servizio sono le tre principali componenti che orientano il consumo di pane; lunghe lievitazioni e un’attenta selezione delle materie prime (farine poco raffinate, molte fibre, poco glutine) sono molto richieste dal consumatore; il pane buono dura più di un giorno e, comunque, non si butta perché riutilizzabile in altre ricette.
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