Più bio nelle scuole

Troppe proteine e carboidrati nelle mense pre-Covid ma, dopo il lockdown, salgono le quote bio e i menù semplificati. È il quadro che emerge dal 5° rating dei menù scolastici e dall’indagine sulla mensa post-lockdown realizzata da Foodinsider e presentata durante uno degli appuntamenti di Terra Madre Salone del Gusto.
Nei menù post-Covid emergono cambiamenti sia organizzativi che di equilibrio nutrizionale, con proposte semplificate in cui spesso abbondano paste con condimenti leggeri o pizze, mentre scompaiono minestre e brodi, e le polpette vengono sostituite dai bocconcini. Fra i punti dello studio, il gradimento dei bambini per il pasto consumato in classe, che invoglia a mangiare di più, e l’investimento in risorse umane.