Una serie di documenti, anche di fonti universitarie, hanno affrontato il tema degli alimenti ultra-trasformati, prevalentemente nella prospettiva della salute pubblica e dell’indirizzo delle scelte nutrizionali, ma forse il documento fondamentale è quello pubblicato dalla Fao (Monteiro C.A., Cannon G., Lawrence M., Costa Louzada M.L. e Pereira Machado P., Alimenti ultra-trasformati, qualità della dieta e salute utilizzando il sistema di classificazione Nova, Fao, Roma 2019) che classifica tutti gli alimenti in quattro gruppi (Monteiro et al., 2017a). Uno di questi, chiamato “Alimenti ultratrasformati” (il gruppo 4 nella classificazione Nova, ndr), è composto da snack, bevande, piatti pronti e molte altre tipologie di prodotto formulate principalmente o interamente da sostanze estratte da alimenti o derivate da alimenti costituenti.
ALCUNE OSSERVAZIONI GIURIDICHE
Gli alimenti ultra-trasformati sono resi possibili grazie all’uso di molti tipi di additivi, compresi quelli che imitano o esaltano le qualità sensoriali di cibi o preparazioni culinarie a base di alimenti. I processi e gli ingredienti utilizzati nella produzione di alimenti ultra-trasformati li rendono molto pratici (pronti da consumare, quasi imperituri) e molto attraenti (iper-appetibili) per i consumatori, e altamente redditizi (ingredienti a basso costo, lunga durata) per i loro produttori. Ma questi processi e ingredienti – continua il documento pubblicato dalla Fao – rendono i cibi ultra-elaborati anche nutrizionalmente sbilanciati e suscettibili di eccessivo consumo, e di sostituire tutti e tre gli altri gruppi di alimenti Nova, che includono qualsiasi alimento trasformato in qualche forma. Ed è al gruppo 4 della classificazione Nova che il suddetto studio, come altri, si interessa.
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Avvocato esperto in diritto dell’alimentazione
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