L’innovazione nel settore delle farine e della pasta

La percezione dell’influenza dell’alimentazione sulla salute umana ha accresciuto, soprattutto negli ultimi 20 anni, l’interesse dei consumatori per gli alimenti cosiddetti “funzionali”, ossia che, oltre al loro valore nutrizionale, sono capaci di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche, esercitando effetti positivi sul mantenimento della salute e/o sulla riduzione del rischio di insorgenza di numerose malattie croniche.
Il settore agroalimentare è stato pertanto spinto a investire nella sperimentazione, nello sviluppo e nella commercializzazione di questi alimenti, un’apertura all’innovazione che ha coinvolto anche il settore cerealicolo. Infatti, tali cambiamenti hanno investito tutta la filiera dei cereali: dalla produzione agricola, con il ritorno in coltivazione di varietà antiche da tempo abbandonate, di pseudocereali (grano saraceno, fonio, quinoa e amaranto) e di cereali senza glutine originari di altri Paesi (come il teff e il sorgo), fino all’industria alimentare.

TREND DI MERCATO E NUOVE ESIGENZE LEGATE ALLA NUTRIZIONE E ALLA SALUTE MODIFICANO LE COMPOSIZIONI DEGLI SFARINATI PER PASTA

Naturalmente, anche l’industria molitoria, anello di congiunzione tra la produzione agricola e la seconda trasformazione, si è indirizzata verso la ricerca di nuove formulazioni di sfarinati con maggiori proprietà nutrizionali e salutistiche. Tra i settori dell’industria alimentare che più velocemente hanno risposto a questa nuova richiesta del mercato spicca il settore pastario, supportato anche dalle numerose ricerche ed evidenze scientifiche condotte sulle paste funzionali. La pasta, infatti, per la sua versatilità e gradevolezza, il basso costo, la facile conservazione e l’alto valore nutrizionale, soprattutto in termini di carboidrati e proteine, è largamente consumata in tutto il mondo, rappresentando così un veicolo idoneo a fornire molecole funzionali.

…continua

[members_logged_in]Contenuto visibile solo agli utenti abbonati

Leggi la rivista completa[/members_logged_in][members_not_logged_in]Abbonati per visionare la rivista[/members_not_logged_in]

© Riproduzione riservata