1 Professore associato di Meccanica Agraria. Dipartimento di Territorio e Sistemi Agro-Forestali, Padova 2 PhD in Scienza e Tecnologia Alimentare, assegnista di ricerca del CNR per un progetto in collaborazione con l’Università di Firenze, Dipartimento Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali 3 Professore ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari Dipartimento Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali, Firenze
Nel presente lavoro sono riportate le strategie di processo specificatamente sviluppate per migliorare la panificazione da UWF, una classe di farine composita che include anche quelle addizi... Leggi tutto
Il pane di frumento è un alimento di base e una delle principali fonti energetiche in numerose diete. La composizione del pane è il risultato di diversi fattori, tra cui genotipo del frument... Leggi tutto
In letteratura non esiste una definizione ufficiale per “frumenti antichi” (Ancient Wheat Varieties – AWV), ma generalmente tale termine si riferisce a varietà di frumento coltivate pr... Leggi tutto
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