Panificazione e innovazione

Il settore dalla panificazione sta vivendo uno dei momenti più dinamici e complessi della sua storia moderna. Tra innovazione tecnologica, nuovi modelli produttivi, laboratori centralizzati, produzione di basi pizza e una crescente carenza di personale nel food, il settore si trova davanti a un bivio: rimanere ancorato alla tradizione o reinterpretarla attraverso processi più strutturati, tecnici e sostenibili.

Negli ultimi anni, infatti, il mestiere del pizzaiolo e del panificatore si è trasformato da professione prettamente manuale a ruolo tecnico e multidisciplinare. Non bastano più manualità e sensibilità: servono competenze scientifiche, conoscenza delle fermentazioni, capacità di gestire impasti complessi, attrezzature evolute e flussi di lavoro razionali. Contemporaneamente, le imprese faticano sempre di più a trovare personale qualificato. Questo sta rivoluzionando l’identità stessa del laboratorio artigianale e dei modelli produttivi tradizionali

Da esecutore a specialista

L’arte bianca affonda le sue radici in millenni di cultura alimentare. Ogni impasto racconta una storia: di grani, di macine, di territori e di mani esperte che li interpretano.

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