Panificatore artigiano e Tecnologo alimentare OTA
I peptidi antimicrobici (AMP) sono molecole naturali di difesa prodotte dalla maggior parte degli organismi viventi: piante, microrganismi e uomo compreso. Leggi tutto
In qualsiasi impasto del settore dell’Arte bianca il comportamento reologico, cioè la natura della deformazione, deriva sia dallo stress applicato, sia dal tempo in cui tale stress è mantenu... Leggi tutto
La definizione di pane è riportata nell’articolo 14 della Legge 580/1967, il quale afferma che “[…] è denominato “pane” il prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale di una past... Leggi tutto
Quando si parla di farina, in genere si fa sempre riferimento a parametri standard sia biochimici sia analitici: percentuale di proteine totali, capacità panificatoria, W, P/L, R/E, falling... Leggi tutto
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