Dottoranda in Food Science presso l’Università degli Studi di Napoli Federico II
La diffusione su scala globale del consumo di pizza insieme alla crescente domanda di prodotti di qualità fedeli alla tradizione di origine di questo alimento, apre la strada verso nuove fro... Leggi tutto
La farina di frumento è una complessa e continua rete di proteine del glutine in cui le molecole di amido sono incorporate nell’impasto. Nel chicco di grano oltre al glutine ci sono altre pr... Leggi tutto
La storia del lievito madre e dei prodotti da forno correlati segue l’intero arco dello sviluppo della civiltà umana, dall’inizio dell’agricoltura a oggi. Il pane con lievito naturale e gli... Leggi tutto
I prodotti cerealicoli più frequentemente consumati in Europa sono alimenti da forno a base di farina di grano bianco, come il pane, che causano un aumento molto rapido del livello di glucos... Leggi tutto
L’ acrilammide è un composto organi co che si forma negli alimenti amidacei trattati ad alte temperature e può causare effetti tossici; per questo motivo, è stata classificata come “pr... Leggi tutto
La pizza rappresenta la tradizione culinaria italiana nel mondo ed è uno degli emblemi dei cibi “glocal”, termine che identifica taluni prodotti tipici di una determinata area che hanno sfru... Leggi tutto
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