Il mercato spinge verso il pane proteico. I social ne parlano, i clienti lo chiedono, le aziende molitorie iniziano a proporre blend appositi. Ma cosa cambia davvero sul banco dell’impasto q... Leggi tutto

La filiera dei cereali rappresenta uno dei pilastri dell’agroalimentare italiano, con un ruolo strategico sia per i consumi alimentari sia per l’industria mangimistica. Nonostante ciò, negli... Leggi tutto

Il glutine del frumento è strettamente connesso alla storia alimentare dell’uomo. Frutto dell’interazione chimico fisica delle gliadine e delle glutenine, queste importanti classi di protein... Leggi tutto

Granaio Italia, il sistema di monitoraggio delle produzioni cerealicole del ministero dell’Agricoltura, si accinge finalmente a partire. Con l’approvazione dell’emendamento al DL Agricoltura... Leggi tutto

In tutte le buone relazioni che si rispettino, vi è l’incontrarsi, magari ogni giorno. E il pane, malgrado un’offerta sempre più ampia e che tende a coprire tutti i tipi di esigenza possibil... Leggi tutto

La farina di frumento è una complessa e continua rete di proteine del glutine in cui le molecole di amido sono incorporate nell’impasto. Nel chicco di grano oltre al glutine ci sono altre pr... Leggi tutto

La storia del lievito madre e dei prodotti da forno correlati segue l’intero arco dello sviluppo della civiltà umana, dall’inizio dell’agricoltura a oggi. Il pane con lievito naturale e gli... Leggi tutto

Diminuzione a doppia cifra (superiore ai dieci punti percentuali, secondo una prudenziale stima di media) per la produzione di grano del Canada, il principale Paese fornitore per l’Italia ch... Leggi tutto

Strada ancora in salita per lo scale up del settore biologico. Nonostante l’Italia sia uno dei Paesi europei più avanti nel percorso voluto dalla strategia europea Farm to fork, poiché è pri... Leggi tutto

Il Sudamerica si candida a diventare la super potenza del secolo nel setto re delle commodities. Lo ha affermato l’“Economist” in un articolo dello scorso 20 agosto e i dati che emergono da... Leggi tutto