La farina di frumento è una complessa e continua rete di proteine del glutine in cui le molecole di amido sono incorporate nell’impasto. Nel chicco di grano oltre al glutine ci sono altre proteine molto importanti dal punto di vista tecnologico:... Leggi tutto
Abituati e talvolta preoccupati delle allerte alimentari (e mangimistiche) che il sistema di allerta rapido degli alimenti, mangimi e materiali a contatto, RASFF, permette di conoscere, seppur parzialmente, ai cittadini e alle imprese, si attrib... Leggi tutto
Il testimone delle criticità che hanno investito la congiuntura economica è passato in gran parte, dopo la pandemia, alle problematiche causate dall’evento bellico russo-ucraino, alle tensioni inflazionistiche su energia e materie prime e alla c... Leggi tutto
Il riferimento ai costi di produzione – ovvero del costo relativo all’utilizzo delle materie prime, dei fattori e dei servizi necessari al processo produttivo – nelle condizioni contrattuali relative ai prezzi dei prodotti agricoli e... Leggi tutto
Granoro rinnova il suo sito www.granoro.it, da sempre punto di riferimento per gli amanti dei prodotti dello storico pastificio a filiera 100% Puglia. Orientato a una user experience sempre più intuitiva e immersiva, il restyling del sito confer... Leggi tutto
“Quando affrontiamo il tema delle importazioni dobbiamo innanzitutto ricordare che la produzione italiana di frumento duro risulta strutturalmente deficitaria, in misura del 40%, rispetto alle esigenze quantitative, e talvolta qualitative, dell’... Leggi tutto
Il commercio italiano dipende sempre più dal trasporto marittimo. Infatti, con un valore pari a 254 miliardi di euro registrato nei primi 9 mesi del 2023, il 37% del nostro import/export viaggia per mare. Nell’arco del ventennio 2003-2023, il tr... Leggi tutto
Poiché è trascorso del tempo dal periodo di pubblicazione di un mio articolo dal titolo “Considerazioni sulla qualità del frumento” (“Molini d’Italia”, maggio 2022), nel presente documento riporto alcuni aggiornamenti in merito. Storicamente la... Leggi tutto
Paolo Gallo è membro e vicepresidente del Comitato Direttivo del Gruppo Giovani Italmopa, nonché responsabile commerciale di Molini San Paolo e Molitoria San Paolo, impianti molitori di famiglia. In questa intervista a “Molini d’Italia”, illustr... Leggi tutto
Come tante volte nel corso degli anni, l’industria molitoria viene additata come la responsabile di parte dei problemi della filiera e riemergono suggestioni errate al consumatore che sono contrastate con l’informazione tecnica, quindi con la di... Leggi tutto
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