In tutte le buone relazioni che si rispettino, vi è l’incontrarsi, magari ogni giorno. E il pane, malgrado un’offerta sempre più ampia e che tende a coprire tutti i tipi di esigenza possibile, è un prodotto che richiama in maniera maggiore rispe... Leggi tutto
La discussione sull’entrata in vigore dell’imposta di consumo sulle “bevande edulcorate”, la così detta “sugar tax”, ha messo in secondo piano la volontà del Legislatore nazionale italiano di ottenere un effetto dissuasivo sul consumo di taluni... Leggi tutto
I primi dati congiunturali 2024 avevano recato segnali positivi, ma necessitavano di conferme. Il rischio, dopo un anno abbastanza incolore come il 2023, era quello di cadere in frettolosi ottimismi. Ma i numeri di primavera stanno consolidando... Leggi tutto
Come noto, il decreto-legge 15 maggio 2024, n. 63, recante disposizioni urgenti per le imprese agricole, della pesca e dell’acquacoltura, nonché per le imprese di interesse strategico nazionale, contiene diverse disposizioni di rilievo per il mo... Leggi tutto
La sicurezza alimentare — ovvero la piena rispondenza, sia della materia prima frumento, sia degli sfarinati ottenuti dalla macinazione del frumento, alle rigorose normative comunitarie in materia di tutela della salute dei consumatori — costitu... Leggi tutto
In passato era comune utilizzo dei fermenti nel mondo della panificazione per alcune lavorazioni. I prodotti venivano realizzati con grani nazionali: essi avevano caratteristiche deboli, per cui l’utilizzo di fermenti correva in aiuto in diverse... Leggi tutto
L’economia circolare è un modello di produzione e consumo alternativo a quello dell’economia lineare e si basa sulla capacità di recuperare, riutilizzare o riciclare i materiali di scarto ottenuti nelle varie fasi produttive, contribuendo a ridu... Leggi tutto
La farina di frumento è una complessa e continua rete di proteine del glutine in cui le molecole di amido sono incorporate nell’impasto. Nel chicco di grano oltre al glutine ci sono altre proteine molto importanti dal punto di vista tecnologico:... Leggi tutto
Abituati e talvolta preoccupati delle allerte alimentari (e mangimistiche) che il sistema di allerta rapido degli alimenti, mangimi e materiali a contatto, RASFF, permette di conoscere, seppur parzialmente, ai cittadini e alle imprese, si attrib... Leggi tutto
Il testimone delle criticità che hanno investito la congiuntura economica è passato in gran parte, dopo la pandemia, alle problematiche causate dall’evento bellico russo-ucraino, alle tensioni inflazionistiche su energia e materie prime e alla c... Leggi tutto
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